Börek Rezept

Eine deftige Teigtasche, außen kross und innen locker gefüllt, das ist Börek – gerollt oder im Eck zusammengeschlagen, in diesem Rezept zum Beispiel als Dreieck. Diese Spezialität kommt soweit es überliefert ist, aus dem osmanischen Reich. Schon vor dem siebten Jahrhundert haben Nomaden in Zentralasien diese Speise erfunden. Das geht darauf zurück, dass es für Börek nur einige Zutaten brauchte, die für die Nomaden leicht zur Hand waren. Getreide, Käse, Butter und Kräuter wie Petersilie waren immer in der Nähe. Die Speise war beliebt und verbreitet, so kam sie im Laufe der nächsten Jahrhunderte auch in andere Länder. Vor allem in Persien und Ostanatolien etablierte sich die Spezialität. Mit den verschiedenen Völkern und ihren Geschmäckern veränderten sich auch die Füllungen, neue kamen dazu. Der Teig ist im Wesentlichen gleich geblieben. Auch in der westeuropäischen Küche ist Börek inzwischen gut bekannt und auch sehr beliebt.

Börek ist eine schnell gemachte, unkomplizierte und äußerst leckere kleine Speise, die man als Snack und ganz klassisch mit Joghurt und einem frischen Salat auch als Hauptgericht genießen kann. Börek gibt es mit unterschiedlichen Füllungen, ein Klassiker ist Börek mit Spinat und Schafskäse.

Zubereitung von Börek

Der erste Schritt besteht darin, die Zwiebel und den Knoblauch ganz klein zu hacken, danach in einer Pfanne mit Öl anbraten. Dazu gibt man den tiefgekühlten Spinat, um ihn mit den Zwiebeln und dem Knoblauch für fünf Minuten zu dünsten.
Den Ofen einschalten und auf 190 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen. Den Feta in kleine Würfel schneiden und zum Spinat geben, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Blätterteig aufrollen und in acht Quadrate teilen.
Mit dem Schneebesen Eigelb und Milch verrühren, damit den Teig fein bestreichen. Auf jedes der acht Quadrate nun einen Esslöffel Spinat-Feta-Gemnisch geben und dann den Teig zu einem Dreieck zusammenklappen. Die Ränder andrücken und die Teigtaschen dann 18 Minuten backen, bis sie golden und knusprig sind.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:
12 Blätter Yufka-Teig
150 Gramm Feta
2 Esslöffel Naturjoghurt
etwas Kräuter z.B. Thymian, Petersilie
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
150 Gramm Spinat frisch oder TK
1 kleine Zwiebel
1 Stück Knoblauchzehen
1 mittelgroßes Eigelb
1 Teelöffel Milch
1 Esslöffel Sesam