Dürüm Rezept

Ja, es ist ein kleiner Zungenbrecher, Dürüm. Diese türkische Spezialität ist bei uns wenig bekannt. Ganz im Gegensatz zum Döner, der – wortwörtlich – in aller Munde ist. Dürüm ist so etwas wie die aufgerollte Schwester des Döners. Das heißt, die leckeren frischen Zutaten stecken nicht in einem Brötchen, sondern in einer dünnen Rolle aus Fladenbrot. Das Schöne: Die Speise kann bequem in der Hand gehalten und bei Bedarf relativ „unfallfrei“ im Stehen genossen werden.

Zubereitung von Dürüm

Bei Dürüm kann alles komplett selbst gemacht werden. Es ist nicht kompliziert – und macht viel Spaß! Im ersten Schritt wird der Krautsalat zubereitet. Dieser besteht aus Weißkohl. Vom Kohlkopf werden die äußeren Blätter und der Strunk weggeschnitten, er wird fein geraspelt, dann werden Salz und Zucker einmassiert, bis der Kohl anfängt zu wässern. Rapsöl und Weißweinessig kommen dazu, dann muss der Salat eine halbe Stunde ziehen.
Die Wartezeit eignet sich ideal, um die Teigfladen herzustellen. Dafür werden Mehl, Wasser und Rapsöl zu einem Teig verknetet und in acht Kugeln geteilt. Diese werden dünn ausgerollt und in einer Pfanne ohne Öl kurz knusprig gebacken.
Auch vom Eisbergsalat werden die äußeren Blätter und der Strunk entfernt. Die Blätter werden in feine Streifen geschnitten, die gewaschenen Tomaten und Gurke gewürfelt und die Zwiebel in dünne Ringe geteilt.
Nun geht es an die Soße, für die Kräuter und der Knoblauch sehr fein gehackt, mit dem Joghurt vermengt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden. Abschließend wird das Hähnchenbrustfilet in Streifen geschnitten, mit Öl in der Pfanne angebraten und mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer gewürzt.
Zum Servieren werden die Fladen mit Soße bestrichen, mit den vorbereiteten Zutaten belegt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Zusammenrollen – und fertig! Die Gäste werden mit Genuss in die Rolle beißen oder, etwas eleganter, sie mit Messer und Gabel verzehren. Das Gericht ist nicht nur super lecker, sondern auch sehr gesund. Eine echte Vitaminbombe ist alleine der Weißkohl, der zudem reich an Mineral- und Ballaststoffen ist. Gleiches gilt für Eisbergsalat, Tomaten, Gurken und Zwiebeln. Darum darf Dürüm getrost als gesundes Powerpaket bezeichnet werden!

Tipp:
In der Familie oder dem Freundeskreis können Geschmäcker unterschiedlich sein. Mit Dürüm ist es ganz einfach, jedem seine Lieblingsspeise zu kreieren. Ein Gast mag keine Zwiebeln? Dann wird eben eine Rolle ohne Zwiebeln belegt. Unter den Gästen sind Vegetarier? Sie bekommen ein Dürüm ohne Fleisch. Überhaupt lädt diese türkische Spezialität dazu, in der Küche herrlich kreativ zu werden. So kann Dürüm mit gebratenem Hackfleisch, Schafskäse oder scharfen Gewürzen wie Sambal Oelek variiert werden.

Portionen: 8
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zutaten:
1 Kopf Weißkohl
1 Prise Salz
1 TL Zucker
7 EL Rapsöl
3 EL Weißweinessig
500 g Weizenmehl Type 405
etwas Mehl für die Arbeitsfläche
1 Kopf Eisbergsalat
2 Tomaten
1 Gurke
2 rote Zwiebeln
15 g frische Kräuter (z.B. Dill, Petersilie, Minze)
2 Zehen Knoblauch
400 g Joghurt (3,8 % Fett)
1 Prise Pfeffer
400 g Hähnchenbrustfilet
1 TL Paprikapulver
0.5 TL Kreuzkümmel