Iskender Kebap Rezept

Iskender Kebap ist ein türkisches Gericht, das mittlerweile auch in Deutschland aus türkischen Restaurants nicht mehr wegzudenken ist. Vor allem Fleischliebhaber kommen hier auf ihre Kosten.

Worauf sollte man bei der Zubereitung achten?

Das Brot sollte schön kross sein, wohingegen das Fleisch nicht zu stark geröstet sein darf. Denn nach Überlieferungen wurde traditionell das Fleisch gräulich vom Spieß geschnitten und hatte keine Röstaromen. Doch auch mit Röstaroma schmeckt der Iskender Kebap hervorragend.

Zubereitung von Iskender Kebap

Zuerst wird das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten. Hierbei sollte darauf geachtet werden, dass es entgegen der Faser geschnitten wird. Besonders große Scheiben können einfach der Länge nach geteilt werden. Als Orientierung dient hier die Größe von geschnittenem Dönerfleisch.

Für die Marinade reibst du die Gemüsezwiebel und mischst die Zutaten in einer Schüssel zusammen.  Nachdem du alles verrührt hast, kannst du es nochmal mit Salz abschmecken.  
Jetzt mischst du das Fleisch zu der Marinade hinzu. Alle Fleischstücke sollten damit eingerieben sein. Für die nächsten 24 Stunden stellst du es nun in den Kühlschrank.

Als nächstes nimmst du dir die Joghurtsauce vor. Hierfür vermischst du alle Zutaten miteinander. Wenn du damit fertig bist, kommt die Sauce in den Kühlschrank.

Das Tomatensugo heizt du in einem Topf vor. Einfach ein bisschen Sonnenblumenöl dazugeben und die, in Stücke geschnittenen Peperoni, braten. Parallel dazu kommen auch schon die Butter und die 2 Esslöffel Tomatenmark in den Topf.

Im nächsten Schritt fügst du die Gewürze und die gestückelten Tomaten hinzu. Achte darauf, alles gut miteinander zu verrühren. Koche es am besten auf kleiner Flamme, damit nichts anbrennt. Wenn du es etwas dünner haben möchtest, fügst du einfach ein bisschen Wasser hinzu. Schließlich schmeckst du es nochmal ab. Vergiss den Ahornsirup nicht hinzuzugeben. Eine breiartige Konsistenz ist perfekt.

Nun wird das Fleisch in einer Pfanne angebraten. Hier kannst du auch noch ein bisschen Butter hinzugeben, das intensiviert den Geschmack.

Das Fladenbrot schneidest du in mundgerechte Stücke. Um es knusprig zu bekommen, brätst du es ebenfalls mit Butter in der Pfanne an. Gib 2 ganze Peperoni auf den Grill. Die Peperoni sollten ringsherum gut angebraten werden. Die glatte Petersilie kannst du nun in grobe Stücke hacken.

Beim Servieren legst du das knusprige Fladenbrot zuerst auf den Teller. Nun die Joghurtsauce hinzugeben und das Fleisch darauf legen. Schließlich wird das Tomatensugo über das Fleisch verteilt.

Die geschnittenen und die gegrillten Peperoni sowie die Petersilie kommen zum Schluss zum Garnieren darauf.

Guten Appetit!

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:
Für die Fleischmarinade:
800-1000 g Kalbs- oder Rinderhüfte
1 Gemüsezwiebel
1 TL Pul Biber scharf und mild
1 TL Kreuzkümmel & Thymian
1 Schuss Olivenöl
2 große EL 10 % Joghurt süzme

Für die Joghurtsauce:
6 große EL 10 % Joghurt süzme
3-4 Zehen Knoblauch
etwas Zitronen- und Limettensaft
1 Prise Salz

Für das Tomatensugo:
50 ml Neutrales Öl
1 Stück Butter
2 große EL Tomatenmark
1 türkische Peperoni
2 kleine Dosen stückige Tomaten
1 TL Thymian
1 Schluck Ahornsirup
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Weiterhin:
1 Fladenbrot
250 g Butter