Künefe Rezept

Künefe gehört zu den wohl bekanntesten türkischen Süßspeisen, welche auch in weiten Teilen der arabischen Welt beliebt ist. Wie die saftig-süße Speise mit dem intensiven Geschmack zubereitet wird, lässt sich untenstehend nachlesen:

Zubereitung von Künefe

Sirup
Zunächst wird der Sirup angerührt, in welchem die Künefe später getränkt wird. Der Sirup besteht lediglich aus reichlich Zucker, Wasser und etwas Zitronensaft. Alle Zutaten werden in einen Topf gegeben und kurz aufgekocht. Nach 1 bis 2 Minuten wird dann eine mittlere Temperatur eingestellt, bei welcher der Sirup noch für 10 Minuten leicht köcheln sollte und dabei immer wieder umgerührt werden sollte.

Vorbereitung der Künefe
Für die Zubereitung wird Mozzarella benötigt, welcher als Erstes aus seiner Verpackung genommen wird und in Wasser gelegt wird. So kann der Gehalt an Salz reduziert werden. Anschließend werden die Kadaydif-Nudeln, welche den wichtigsten Bestandteil ausmachen, aus ihrer Verpackung genommen und in Küchenpapier eingewickelt. Hier werden die Nudeln besonders weich und können anschließend kleingeschnitten werden und mit etwas Butter vermischt werden.

Als Nächstes werden Pistazien in einem Mörser kleingemahlen. Sehr fein sollten diese dabei nicht werden, denn die Pistazien sollten immer noch eine grobe Konsistenz aufweisen. In der Zwischenzeit wird der Ofen auch bereits auf eine Temperatur von 200 °C bei Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Die Nudeln werden nun auf ein kleines Backblech oder eine flache Kuchenform gegeben und plattgedrückt. Darauf wird der Mozzarella gegeben, welcher im Voraus noch in kleine Stücke geschnitten werden sollte. Auf den Mozzarella wird dann erneut eine Schicht der feinen Nudeln gegeben und plattgedrückt. Zuletzt werden noch einige Butterflocken auf die Künefe gestreut.

Backen
Die Künefe wird jetzt auf die mittlere Schiene in den Backofen geschoben und sollte hier für 20 Minuten backen. Danach sollte diese oben braun und knusprig sein. Damit die Süßspeise auch im unteren Bereich eine solche Konsistenz und Farbe annimmt, muss diese nach 20 Minuten einmal gewendet werden. Danach wird diese nochmals für 10 bis 15 Minuten gebacken.

Nach dem Backen wird die Künefe aus dem Backofen genommen und sofort mit dem Zuckersirup übergossen. Die Süßspeise sollte regelrecht in diesem getränkt werden. Jetzt werden noch die grünen Pistazien über die Künefe gestreut. Zu guter Letzt kann die Künefe portioniert werden und dann serviert werden.

Portionen: 1
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zutaten:
2 kg Rinderbraten (Oberkeule), alternativ Lamm

Für die Marinade:
Für den Sirup:
150 g Zucker
150 ml Wasser
etwas Saft von 1 Zitrone

Künefe:
350 g frischer Kadayif
250 g Mozzarella, 2 Kugeln à 125g
150 g Butter
1 Handvoll Antep-Pistazien (Antep Fistiği), ungesalzen